南岳区高考期间考生餐饮服务食品安全保障
实 施 方 案
为了确保广大考生在高考期间的饮食安全，保障广大考生顺利地参加高考，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定,以及区教休局安排，特制定2012年度高考期间考生餐饮服务食品安全（以下简称饮食安全）保障实施方案。
一、指导思想
以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，全面落实科学发展观，以求真务实的工作作风和对考生健康高度负责的态度，认真排查餐饮食品安全隐患，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保我区2012年高考工作顺利进行。
二、工作任务
1、详细了解供餐计划安排，包括就餐人数、就餐地点、拟供食谱（含酒水、饮料、水果）等；对所有考生和考务人员就餐食谱一律进行审核，对易污染的食品进行必要的检测，确保食品安全。
2、督促餐饮单位对相关从业人员进行食品知识及卫生操作规程培训；
3、检查对所用的食品原料、半成品及成品（含酒类、饮料）是否符合相应的食品安全要求，是否索取了相关的合格证件；
4、检查用于储存食品及原料的冷藏设备和餐饮具洗刷消毒设备运行是否正常；餐饮具和盛放直接入口食品的容器（含自助餐盒）能否保证用前洗净、消毒，保持清洁；
5、对食品从业人员的个人卫生及健康状况进行检查；
6、检查食品加工制作过程有无可能出现交叉污染情况。
三、主要措施
（一）、成立组织，明确职责。
为了明确职责，对考生就餐点采取定人定岗定位监管，责任到人，确保考生饮食安全。成立高考期间饮食安全监督检查工作领导小组：
组 长：张天明
成 员：欧阳淼 刘文峰
负责岳云中学食堂、鑫三源宾馆、华天假日大酒店、和谐酒家、华厦宾馆、凤凰宾馆、银宛宾馆、金瑞宾馆、湘江假日酒店等考生定点餐饮单位及周边饮食安全监督检查工作。
检查组成员在高考期间，要坚守工作岗位，认真履行职责，遇有特殊情况及时向领导小组报告，不得延误时机，确保高考期间餐饮食品安全。
（二）、采取有效措施，防止突发事件的发生
根据具体的分工情况，餐饮食品安全监管人员在高考期间要全面进入各自岗位，进行饮食安全监督管理。主要做好如下几方面工作：
1、督促接待考生的餐饮单位要保证闲杂人员不得随意进入后厨和水房，防止投毒事件的发生；
2、督促接待考生的餐饮单位所供应的凉荤菜必须由本单位自己加工制作，且加工成为熟食的时间不得超过48小时，贮存条件符合要求。禁止使用从市场或超市购买的凉荤菜；学校食堂严禁提供凉拌菜及凉荤菜；
3、督促接待考生的餐饮所用的蔬菜必须严格进行去除表面农药残留工作。禁止使用下列原料：
①韭菜、圆白菜等农药残留相对高的蔬菜；
②发芽、发青的土豆及四季豆（芸豆角）等容易产生毒素的蔬菜；
③死亡的甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹和各种贝类；
④发酵的豆制品。如豆豉、臭豆腐等；
⑤亚硝酸盐及胭脂红等食品添加剂；
⑥病死、毒死、死因不明及无动物检疫合格证明的畜禽肉类。
4、每餐提供的所有食品必须进行留样，其数量为每种不少于150克，贮存于4℃的冷藏环境中，保存时间不少于48小时。各接待单位必须提供足够容量的容器、冰箱专门用于上述样品的保存。
5、早餐提供的牛奶应破袋煮沸后提供，豆浆要多煮沸几次；供应的咸鸡蛋、咸鸭蛋必须由本单位再进行加热处理后方可提供。
6、餐具、用具应及后及时水清洗消毒，要有专有消毒设施和药品，有消毒记录。
发现存在的问题要及时整改，对于严重违反《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的行为，并可能影响到考生的饮食安全的餐饮店，领导小组将向区教体局报告，取消该餐饮店接待考生的资格。
（三）、工作要求。
1、检查过程中要出示证件，文明执法。
2、对监管区域开展地毯式监督检查，不放过任何盲点、死角。
3、针对检查中发现的问题，现场应出具相关执法文书，
对严重违法行为坚决予以立案查处，并在新闻媒体上予以曝光。
（四）、应急准备
按照《南岳区重大食品事故安全应急预案》以及《南岳区餐饮服务环节食品安全事故应急处置预案》等要求，扎实做好今年高考期间食品安全各项应急处置准备工作。
南岳区食品药品监督管理局
二〇一二年六月一日