餐饮服务提供单位食品安全管理人员资格考试题

单位：                      姓名：           计分：         

一、多项选择题（共20个正确选项，每个选项2分，每题可多选）

   1、《中华人民共和国食品安全法》规定现在食品安全监督的主体是：（      ）

      A  国务院质量监督部门      B  国务院工商行政管理部门

      C  国务院食品药品监督管理部门   D  国务院卫生部门

   2、餐饮服务提供者采购食品时下列哪项是必须的（      ）

      A向供货者索要食品检验合格证明

      B 向供货者索要发票

      C 向供货者索要工商营业执照复印件

      D 向供货者索要税务登记证复印件

   3、预包装食品的包装上应当有标签，下列内容中哪些是标签标注的法定项目（     ）

      A  生产日期                  B  保质期

      C  生产者工商营业执照的编号  D  生产者法定代表人的名字

   4、食品安全危害因素有（      ）

      A  生物性有害因素   B  化学性有害因素

      C  放射性有害因素   D  加工性有害因素

   5、餐饮行业所指的高风险食品指的是（     ）

      A  凉拌菜           B  果蔬汁

      C  动物性食品       D  水发海产品

   6、发生食物中毒的餐饮服务提供者要（      ）

      A  立即清理掩埋中毒餐剩余食物

      B  向当地县级卫生行政部门报告

      C  配合有关部门进行事故原因的调查

      D  立即与受害人协商处理赔偿事宜

   7、凉菜房要做的“五专”指的是（      ）

      A  专间 专人 专用工具 专用水 专用毛巾

      B  专间 专人 专冷藏 专用工具 专消毒

      C  专间 专人 专消毒 专用垃圾容器 专用工具

      D  专间 专人 专用工具 专用供电 专消毒

   8、经加热可以破坏其中毒素的含天然有毒成分的植物性食物有（       ）

      A 干黄花菜       B 生豆浆

      C 鲜四季豆       D 鲜大白菜

二、是非题（共10题， 每题2分）

 1、病毒性肝炎病毒携带者可以从事餐饮服务餐饮加工工作（  ）

         A 对      B错

2、餐饮单位采购食品时应当查验供货者的食品经营许可证和食品合格的证明文件（   ）

        A 对      B错 

3、社会团体或其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，即使使消费者的合法权益受到损伤，也只是名誉受到影响，没有其他法律责任（   ）

        A  对      B  错

4、湿米饭中添加吊白块是属于滥用食品添加剂（  ）

        A  对      B   错

5、发生食物中毒的餐饮服务提供者必须立即向当地县级卫生行政部门报告，并应当向当地的食品药品监督管理部门报告（    ）

        A  对      B   错

6、金属铅对食品的污染是属于生物性污染（   ）

        A  对      B   错

7、为防止蔬菜致有机磷农药中毒，最常用的方法是将可能被污染的蔬菜在水里泡二个小时以上（   ）

        A  对      B   错

8、患有脓包、疖子的人从事食品加工经营，很容易引起匍萄球菌肠毒素食物中毒（  ）

        A  对      B  错

10、发芽马铃薯含有剧毒毒素——龙葵素，但它可以通过削除芽部和芽根的青色部分而消除其毒性（   ）

        A  对      B  错

11、重大活动餐饮服务安全保障工作中菜谱的审查及安全性评价是安全保障的关键要素之一（   ）

        A  对      B  错

三、问答题（共2题  每题20分）

1、简述重大活动食品安全保障的要点。

    2 、预防细菌性食物中毒的要点。